Esta comida típica peruana tiene como origen la ciudad de Huancayo siendo actualmente muy usada en muchos platos en todo el país, su principal gusto lo hace su salsa que por lo general es de color amarillo y cremosa acompañada de las infaltables papas amarillas o blancas. Entre otros de los ingredientes más comunes de la receta que podemos encontrar a simple vista tenemos aceitunas, hoja de lechuga y huevos sancochados.

Ingredientes para cuatro personas

• Aceite vegetal.
• 4 aceitunas negras.
• 2 ajíes amarillos.
• 1 diente de ajo.
• Galletas soda.
• Hojas de lechuga.
• 2 huevos duros o sancochados.
• ½ tarro o vaso de leche evaporada.
• Maíz cocido opcional.
• ½ kilo de papa amarilla, blanca o huayro.
• Perejil.
• Pimienta.
• 200 gramos de queso fresco.
• Sal de mesa.

Preparación

Poner a hervir las papas de preferencia huayro tienen mejor sabor después las amarillas y en último caso las blancas, al estar listas pelarlas y cortarlas en rodajas.

Deben de cortar los ajíes en vertical sacando las pepas y las venas en caso no gusten del picante, caso contrario dejar algunos de estos le pondrá un sabor picante, es según gustos.

Empezaremos a licuar la mezcla de los ajíes, galleta soda, leche y queso echando más galletas en caso la mezcla este muy aguada y si esta espesa echamos más leche, hasta encontrar el punto deseado de nuestra salsa huancaína. Podemos ir agregando algo de pimienta y sal a nuestro gusto.

Presentación para servir

Debemos de haber cortado las papas en rodajas y encima de ellas ponemos nuestra crema o salsa huancaína, igualmente los huevos de preferencia debemos cortarlos en rodajas después que estén listos. Ponemos una hoja de lechuga como base y las aceitunas al final de todo esto, recordemos que también lo podemos acompañar con granos de maíz cocido y adornar la presentación con unas hojas de perejil.

Consejos

• Para mejorar la receta con el sabor de las papas podemos hervirlas echándose un poco de sal y también se puede agregar algo de limón para evitar ensuciar nuestras ollas.
• En caso de no querer que la salsa tenga algo de picante a parte de quitar las pepas y las venas podemos hervir por unos minutos los ajíes después de hacer esto.
• Como bien dijimos se recomienda el uso de la papa huayro ya que es la que mayor sabor tiene y mejor queda con esta comida.
• Para que los huevos duros o hervidos tengan la yema de color amarilla debes saber que después de cocinarlos aproximadamente diez minutos debes echarles agua fría inmediatamente antes de pelarlos.
• Realmente las aceitunas, lechuga, maíz y perejil son opcionales según gustos o preferencias del cocinero y personas que lo van consumir.

Historia

Entre los orígenes que se cuentan sobre este platillo el más aceptado es de cuando se construía el ferrocarril de Huancayo a Lima se les preparaba a los trabajadores papas junto a la salsa cremosa que hoy en día conocemos, también se dice que entre los viajes del ferrocarril central del Perú se servía este platillo haciéndose conocido como papas a la huancaína por la ciudad de donde provenían.

El escritor Arturo Chumbe apoya esta teoría ya que en uno de sus libros detalla que en la construcción del ferrocarril los trabajadores comían un platillo de papas y esta salsa basada en ajíes amarillos realizada por una dama de origen huancaíno la cual sería la creadora. Por otra parte, tenemos la historia del escritor Sandro Bossio el cual dice que la creadora sería una pobladora de Huancayo de nombre Paguatanta lo que significa mujer del pan.